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入门101-如何设计一个葡萄酒杯

对于“工欲善其事,必先利其器”为座右铭的装备控们,葡萄酒的世界里有一个物件可以持续带来乐趣——葡萄酒杯。各种风格的设计、各种理念,还有融进了对未来探索的后现代风格,比如:

 Peugeot Les Impitoyables Le Taster Universal Tasting Glass 在最短的时间里得到最多的香气,可以使用食指和拇指握住酒杯避免手的温度传递到葡萄酒里加热葡萄酒,底部凸起的设计让葡萄酒可以更好滴接触空气。

Peugeot Les Impitoyables Le Taster Universal Tasting Glass
在最短的时间里得到最多的香气,可以使用食指和拇指握住酒杯避免手的温度传递到葡萄酒里加热葡萄酒,底部凸起的设计让葡萄酒可以更好滴接触空气。

葡萄酒是多样的,不同的饮用温度决定了高脚的设计,决定了红白酒杯不同的容量。不同香气类型、对氧气需求的不同决定了杯身的高度与截面宽度。如果被赋予设计一个酒杯的机会你会如何设计呢?

葡萄酒的品鉴分为看外观、闻香气、品味道。因此为了让三个步骤都有好的表现,就可以针对调整设计。

葡萄酒的香气特征、力道个不相同,而香气又是葡萄酒欣赏里最重要的部分,因此大量的设计都被用在强化香气上。杯身的高度、杯身截面的大小、杯口的大小、杯口的角度是主要方面。对比黑皮诺和赤霞珠,香气弱一些的黑品需要杯身较矮的杯子。但黑皮诺又是需要大量氧气的品种,因此杯身截面都比较大。收敛的杯口有助于聚拢香气,不同品种需要聚拢的程度是不一样的,同样来自勃艮第的黑皮诺与霞多丽,极少技术干预的黑皮诺需要更小的杯口,融入大量工艺的霞多丽需要较大的杯口。杯口小自然就拥有了一个更大的角度。

在品尝上,口腔各个位置接收味觉信号的敏感度不相同,让酒以不同流速接触到舌头不同位置对葡萄酒的口感也有影响。如果葡萄酒先接触到舌尖,葡萄酒的果味、甜味会优先被感知到,而酸度则会被弱化,因此酸度高的白葡萄品种都涉及成瘦长、窄杯口的造型。举杯时,葡萄酒会如细流一样直触到舌尖。而需要强化酸度的品种,比如勃艮第霞多丽,杯口较大,葡萄酒会以更宽的“酒”流直接抵达舌头中部,酸度就得以强化。舌头的中后部对苦味的感知更为灵敏,因此让葡萄酒直接流到舌头中后部也会强调酒里的苦味。葡萄酒的流速还决定了每一口葡萄酒的饮用量,也是需要考虑的因素。

像勃艮第一样的大杯肚、收口的造型必须将酒杯完全放平、甚至举到仰角,在喝酒的时候自然可以吸入一口香气。饮用勃艮第的最大乐趣不就在怡人的香气上吗!

温度是葡萄酒杯常为高脚杯的原因,在日常使用里,只有鸡尾酒会上需要长时间手握酒杯,用餐场合里,葡萄酒杯大部分时间都放在餐桌上,“高脚”并不必要。上图Peugeot也是这种理念的延伸。降低了杯子的重心降低了打碎的风险。高度后下降节省了储存空间。高脚杯的接杆是酒杯里最脆弱,无杯腿的设计降低了破损的概率。而在杯身的造型上,同普通酒杯保持基本一致,家庭使用中,这样的杯子是很好的选择。

起泡酒的泡泡是口感的重要组成部分,为了让气泡持久,竖长的笛形设计是最常见的造型。传统香槟杯实际上是敞口搭建香槟塔的那种。品酒的风潮不同时,酒标的设计也在更新。

在玻璃工艺发达的今天,酒杯的设计可以有更多的可能。Lucaris推出的Desire系列里用的Aerlumer技术是在杯底增加纹路来促进液面流动,增加同空气的接触。



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