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橡木桶尺寸大收集

在不锈钢桶开始流行之前,橡木桶是葡萄酒最常见的存放容器。在橡木桶之前,最常见的存放容器是Amphora双耳瓶。对比两者,橡木桶在密封、运输、使用寿命上都有明显的优势。于是橡木桶就成了主流的液体存放器皿,这个局面持续了一千多年。直到20世纪60年代,不锈钢桶的年代开始降临。所以有人说不锈钢桶是葡萄酒领域20世纪最伟大的发明。在木桶的鼎盛时期,每个葡萄酒产区都拥有属于自己的木桶尺寸,而到了今天225升波尔多木桶几乎统治了世界。

法国的每个产区都拥有自己特殊的木桶。波尔多的木桶容量为225升(相当于300瓶葡萄酒),得益于波尔多葡萄酒(赤霞珠家族)的流行,这个尺寸是目前世界上最常见的木桶尺寸。95厘米高,2厘米厚,被昵称为Barrique,有时也被称为château' model。波尔多史上还用过名为tonneau,容量为900升的木桶,相当于4个Barrique,100箱酒(0.75*12*100),这个度量单位今天依旧在使用,但这个尺寸的木桶在波尔多已经找不到了。

勃艮第的木桶是228升的pièce,相比于波尔多木桶要矮一些(88厘米高),原因在于勃艮第小酒庄的门都比较窄,木桶在搬运的时候实际上是横过来滚,矮一些的木桶有利于在勃艮第小酒庄的酒窖里搬运。通常比波尔多木桶要厚(2.7厘米)。夏布利使用更小的木桶,132升,名叫feuillette,容量是pièce的一半左右,同样作为计量单仍在使用,虽然还没有消失,但也越来越少见了。金丘的一些酒庄还使用一些尺寸更小的木桶,容量114升的feuillette,甚至更小57升的,主要的目的是存放装不满228升pièce用于添桶的葡萄酒。

干邑用305升,Limousin森林木材造的木桶,Limousin的土壤里拥有更多的粘土、石灰土或者花岗岩,因此出产的木料木质更紧密、拥有更多单宁,因此适合于干邑,但不适合葡萄酒。

香槟的木桶是205升的,但香槟坚持使用木桶发酵、陈年的酒庄越来越少,因此大部分酒庄木桶的来源是勃艮第的二手木桶。比如Henriot,勃艮第的Bouchard Pere Fils同属于Henriot集团,木桶的供应自然不成问题。法国的其他产区还使用一些其他尺寸的木桶,比如Châteauneuf-du-Pape 600升的demi-muid,阿尔萨斯的尺寸多样的大木桶ovals、foudres。

不需要新木桶调味的德国葡萄酒用到的大多是大的旧桶,比如莫泽尔1000升的Fuder,莱茵1200升的Stück,Halbfuder和Halbstück就是原始尺寸的一半容量。 西班牙雪莉使用的木桶名为butt,500升,里奥哈传统上使用美国木桶,而法国波尔多木桶也开始变得更流行起来。葡萄牙常见的木桶尺寸是Pipe容量同样是500升左右。意大利著名的斯拉沃尼亚橡木做的大木桶尺寸多样,如果横着放被称为botti,如果竖着放被称为tini。Vin Santo陈年使用的小木桶名为caratelli,容量在50~225升之间。匈牙利传统陈年Tokaji的木桶被称为Gönci,容量是136升,Gönci这个名字来源于制作这种木桶的村庄。

新世界国家里,美国在没有大面积引入法国木桶尺寸前,用的更多是190升容量,为威士忌做的木桶。80年代Bourbon威士忌销售下滑,美国的木桶厂开始将更多注意力放到了葡萄酒庄上,葡萄酒开始有了专属木桶,265升的,波尔多barrique的高度,勃艮第pièce的直径,从美观和使用角度考虑后得出的尺寸。其他新世界国家,比如澳洲、新西兰使用的基本都是进口的法国木桶(南澳希拉传统使用美国木桶,现在越来越少了),300升容量的Hogsheads和450/500升容量的puncheons在新世界也可以找到。500升的puncheons,因为酒液的接触面积小,橡木对葡萄酒的影响要小很多,澳洲维多利亚的现代霞多丽喜欢用这种木桶。

 

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