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雷司令周餐酒餐酒搭配新体验——你会为了海蜇头而点瓶雷司令吗?

回顾昨天的文章《雷司令周餐酒餐酒搭配新体验——一口菜与一小口酒》虾和鱼做为常规搭配,拥有不错的表现并不惊人。海鲜、河鲜同白葡萄酒有天然的亲近。上海菜的甜同Bone Dry绝干的葡萄园相克,Mosel、Rheingau的微甜正好合适。

惊喜的菜是两个菜来自于海派拼盘,海蜇头与花椒风干鸡,前文说到二者精彩的原因在于可以和葡萄酒出色的融合在一起,没有排异反应,两者都变得更有层次、更有深度,更值得寻味。但是问题来了,你会为了海蜇头而点瓶雷司令吗?

说牛排需要搭配浓郁的红葡萄酒,于是点波尔多。说鱼类需要清脆的白葡萄酒。于是点勃艮第。生蚝需要搭配矿物质,于是点夏布利。但是你会为了海蜇头点瓶雷司令吗?吃西餐的时候通常三道菜,菜叶子、蛋白质、甜点,主菜的蛋白质是重点,如何搭配蛋白质就是要解决的主要问题。生蚝、鱼子酱、松露是珍贵食材,值得单独搭配一杯葡萄酒。你也可以说西餐也可以一道又一道,一个晚上十几道菜的,但这一道一道是分开上的,这样Fine Dinning风格的晚宴也值得一道菜搭配一杯葡萄酒。

中餐,写过很多次,是一起上菜的,海派的雷司令搭配晚宴里就有:笋、缸豆、花生、海蜇、风鸡、腐皮卷、汤、鳕鱼、牛肉、明虾。重点是哪道菜呢?没有!所以只搭配一个酒是不行的。之前也写过需要多个酒同时出现在餐桌上才可以游刃有余。因此是不是可以说像西餐一样追求单个菜搭配单个酒缺乏意义呢?

当然不能说完全没有意义,更好的搭配可以给消费者更好地体验,但这样的体验在一顿中餐里的意义远远小于西餐。强调饮用习惯难道不是更好的推广方式吗?强调将葡萄酒摆上中餐餐桌、强调餐桌上可以有多款酒、强调自由尝试,让葡萄酒同中餐的饮用环境融合在一起。

如果单纯地在谈论菜肴和一瓶酒的搭配,虽然很炫酷,虽然是art of bullshit,但这样的推广方式将葡萄酒僵化到必须吃牛肉、必须吃西餐才能喝,给入门消费者创造暗度。日本市场是个成熟市场,70年代就是了,这几十年来市场变得越来越精细,但量却没有增长,因为日本人在吃寿司时喝、居酒屋烧鸟店喝啤酒,葡萄酒只在西餐厅喝。没人希望中国市场也进入这么一个状态。

一直希望有一天,在家里和爸爸妈妈吃家常饭的时候、在和同龄朋友吃路边小店的时候、在火锅店、在烤串摊,我们能举杯喝葡萄酒而不觉得奇怪,不觉得在装,不觉得不协调。

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雷司令周餐酒餐酒搭配新体验——一口菜与一小口酒