住在北京,大型电商葡萄酒买手。为什么这个年代还写Blog?所有的推送只有两天生命,想要记录一些可以沉淀下来、不为了吸引点击的内容。

雷司令周餐酒餐酒搭配新体验——一口菜与一小口酒

聊到葡萄酒知识的时候,似乎都很干,一是一,二是二,一切都已经在那里,没有个人意见的空间,聊到餐酒搭配的时候就可以很Free Style,一可以是二,二也可以是一。

雷司令周是个绝妙的主意!强调有性价比的波尔多、强调也能酿出好酒的智利都集中注意力在做行业层面的推广,而雷司令周是个真正面对消费者的推广,把酒喝掉是真真切切最实在的。曾经执行力不好,一直没看到起色,在换了公关公司后,瞬间上升了一个级别,找对的人做对的事何其重要!

这次吃到的是新天地安达仕海派中餐厅的雷司令套餐,两杯雷司令搭配六道菜的中餐搭配,六个菜分别是:海派拼盘、八鲜冬瓜汤、锅焖深海鳕鱼配年糕、麦仁闷酥软牛肋排西兰花、酒酿干烧明虾配拌面、时令水果盘。

 海派中餐厅雷司令周菜单

海派中餐厅雷司令周菜单

两杯酒是:
Dr. Loosen Dr. L Riesling, Mosel, Germany, 2014
Leitz Dragon Stone Riesling, Rheingau, Germany, 2013

 Dr. L

Dr. L

 Leitz

Leitz

Dr.L更为青绿,有浓郁的青苹果风味,而Leitz更为成熟,风味稍浓郁一些,甜美的桃子、杏味更足。

 八鲜冬瓜汤

八鲜冬瓜汤

 锅焖深海鳕鱼配年糕

锅焖深海鳕鱼配年糕

回到搭配上,海派拼盘最值得聊放到最后说,众所周知,汤不适合配酒,因为温度不一致,鳕鱼、明虾的搭配都中规中矩,牛肋排完全不适合,酸度对于牛肉有毁灭性作用,应该有的胶状质感被酸度完全破坏。水果咱就不讨论了。

 酒酿干烧明虾配拌面

酒酿干烧明虾配拌面

 麦仁闷酥软牛肋排西兰花

麦仁闷酥软牛肋排西兰花

海派拼盘里最惊艳的是花椒风干鸡,稍许的花椒味道画龙点睛。油爆虾同酸度的搭配也没有显得不合适,而海蜇头本来就是醋为酱料,高酸的雷司令同菜融合到一起不过是替代了酸的存在,一组吃不出任何不协调的组合。

 海派拼盘-花椒风干鸡

海派拼盘-花椒风干鸡

这顿饭为什么值得洋洋洒洒数百字,大书特书跪舔一番?原因在于餐酒搭配的时候到底应该喝多少酒,在这顿饭的搭配里有决定性作用。餐酒搭配有好几种理解:1.菜归菜,酒归酒,酒是餐桌上清口腔的饮料;2.一口菜,一口酒,菜和酒的融合会有更好的结果;3.这顿饭里学到的,一口菜,一小口酒,酒像调味料一样。

 海派拼盘-油爆虾

海派拼盘-油爆虾

第1种理解是我对中餐配酒的一向看法,第2种是经常听到的西方观念。而第3种则是这次尝试出来的:在以上几组搭配里,明虾、油爆虾如果是吃着菜再喝入一大口酒,酸度完全改变菜肴,不协调,但是如果是一小口,恰当好处,解腻的同时,酸度让菜肴的风味更为延续,果味还增加了风味的层次感!全新体验。风鸡的搭配里,也是一口鸡肉,一小口酒,当味道的共鸣结束后,花椒风味开始展现,荣膺当晚最佳搭配。鳕鱼则是传统西式食材,肥厚、多汁,一大口酒下去,正好为下一口菜开启准备。

 海派拼盘-海蜇头

海派拼盘-海蜇头

一百个人心中有一百个哈姆雷特,一百个人尝试就有一百种不同解读,餐酒搭配的魅力也许就在这里,美如画的描述与探索未知的惊喜。为什么最后一张图是海蜇头?内有玄机,下回揭晓:)

雷司令周餐酒餐酒搭配新体验——你会为了海蜇头而点瓶雷司令吗?

皇家甜酒托卡伊(-)