住在北京,大型电商葡萄酒买手。为什么这个年代还写Blog?所有的推送只有两天生命,想要记录一些可以沉淀下来、不为了吸引点击的内容。

干邑的故事(一)

同波尔多一样,靠海的干邑在历史上也是贸易重镇。葡萄酒一直都是贸易的核心,直到16世纪干邑才开始逐渐占上风。18世纪干邑在不列颠和爱尔兰积累起了声誉,陈年酒的需求逐渐提高。干邑逐渐成为优质烈酒市场的主导。当年建立的大量酒庄至今依旧是市场的主导,Martell(1715)、Remy Martin(1724)、Hennessy(1765)。从1871年开始,根瘤蚜病传入干邑产区。在20年的时间里,二十五万公顷的葡萄酒被摧毁,直到今天干邑产区也没能恢复到全盛时期的种植面积。

虽然允许使用六个葡萄品种,但Ugni Blanc占了种植面积的98%。虽然成熟慢,拥有不错的抗霉菌能力,酸度高,酒精度低。蒸馏是浓缩的过程,任何异味会得到急剧的浓缩,因此抗病菌能力强的葡萄可以最大程度避免异味的出现,高酸度可以在发酵的过程中保护葡萄酒。依然因为蒸馏是个浓缩的过程,因此在酿造原酒是不能使用二氧化硫,酸度就显得格外重要。酒精度越低,在最终蒸馏出烈酒是固定酒精度时,可以有更大程度的浓缩,风味也可以更为浓聚。因此Ugni Blanc一家独大。

干邑是有风土的烈酒,六个子产区分别是:Grande Champagne、Petite Champagne、Borderies、Fins Bois、Bons Bois以及Bois Ordinaries。Fins Bois是目前产量最大,大小香槟是被认为质量最佳的。当然没有绝对,Bois Ordinaries(曾经种植面积巨大的产区,但今天只占整体种植面积的1%),位于产区里的Ile de Re雷岛拥有非常出色的质量。大小香槟之所以最出色原因在于土壤,拥有更高比例的白垩土。涵盖高意味着酿出的葡萄酒可以拥有更好的酸度,而酸度是干邑葡萄的关健所在。

未完待续

温度这件小事

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