住在北京,大型电商葡萄酒买手。为什么这个年代还写Blog?所有的推送只有两天生命,想要记录一些可以沉淀下来、不为了吸引点击的内容。

雪莉酒词汇

 图片来自于wikipedia.org

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Almacenista

小规模的独立酒庄,通常把酒卖给大酒厂,偶尔会独立装瓶。


Bota

单桶,当酒标上标识Bota时意味着来自于Solera

系统里的一个桶。


En rama

采用最少过滤的雪莉酒(许多酿酒师认为过多的过滤会影响质感与风味)。但是En rama这个词没有法律定义,因而一些酒庄也会用在特别款的酒上。


Flor

酵母在木桶里陈年的葡萄酒表面形成的保护膜,将酒液同空气隔绝开来,避免葡萄酒变质。



Solera

一组堆叠的木桶,新年份的葡萄酒被添加到顶层,而原来在顶层的酒则被补充到下一层,以此类推,最底层的酒用于装瓶出售。这样就天然地创造出了多年份混酿的葡萄酒,solera的一些酒可以追溯到20、30、50甚至更久远到年代。雪莉酒瓶上表示的年份时solera酒液的平均年龄


雪莉的风格

雪莉酒庄拥有遥远的历史,而雪莉本身又是复杂、无法预估的葡萄酒,因此每个酒厂对于风格的诠释会有相当大的差异。


Fino

最为清淡的风格,非常清新,有些酒有着愉悦的苦味与清瘦的口感。平均陈年时间介于3-6年之间(调配后的平均值)。完全在有酒花的环境下陈年,极大的避免了氧化,大部分fino的酒精度在15-17度之间。


Manzanilla

同fino风格接近,但酒窖的位置更靠近大海,正是这点赋予了Manzanilla独特的地域特色-明亮的海盐同柑橘香气。进一步陈年的酒(通常超过10年)被称为Maanzanilla Pasada、Amontillada或者Olorosa。


Amontillado

Fino风格的雪莉经历进一步的陈年,通常是5-6年后,酒花自消亡(或者进一步的加强杀死了酒花),葡萄酒经历进一步的氧化陈年。这种风格的雪莉里拥有核桃、苦杏仁以及橙子干风味。通常的酒精度在16-20度之间。


Palo Cortado

较少见的雪莉风格,风格多样。带有木头、干果、坚果、香料等风味。传统的Palo Cortado也由本意酿成Fino的雪莉演化而成,酒花在陈年的早期(第一年)就消亡了,酒液经历进一步的加强与有氧陈年。


Oloroso

Palomino酿成最饱满风格的雪莉。通常带有核桃、干的柑橘类水果与香料风味。酒精度介于17-22度之间。在加烈、氧化陈年前,只经历了极少,甚至并没有经历酒花陈年。理论上是干型的,但因为olorosos的高甘油,尝起来可能会是甜的。


Pedra Ximenez

深棕色,甜酒风格,名字来源于用于酿造这种葡萄酒的葡萄品种。葡萄在发酵前,在太阳晒干成接近于葡萄干后才进行发酵。用于极致的枣、葡萄干、圣诞蛋糕与太妃糖风味。


Cream

使用Oloroso为基酒,调配入甜的Pedro Ximenez,典型风格用于稠密的质感,颜色深,用于葡萄干与太妃糖风味。‎

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