住在北京,大型电商葡萄酒买手。为什么这个年代还写Blog?所有的推送只有两天生命,想要记录一些可以沉淀下来、不为了吸引点击的内容。

一餐私房菜

私房菜开始流行起来了,高端中餐除了传统粤菜外开始有了更多选择。最近吃过安福路的玖,还吃过外滩的Hakkasan,两者放一起是一组很有趣的对比。

私房菜提供了什么?

  1. 更好的食材:当天采购,市场上什么最当季、什么最新鲜,餐桌上就吃啥
  2. 私密感:通常不会很大,一桌、两桌,完全属于小群体的舒适空间,完全不会有踏进高端餐厅的压力
  3. 限量:这点不用多提,所有人都对只有自己才能拥有的而大家都想拥有的东西充满向往


“米其林”餐厅提供了什么:

  1. 千锤百炼的配方:配方或许没有很好地诠释出recipe的含义,能端到餐桌的菜无不经过种种挑刺
  2. 用处体验:站在餐饮行业塔尖上的这些餐厅已经把吃饭上升到了体验的高度,单单好吃是远远不够的了
  3. 稳定性:专业的设备、专业的厨房、专业的团队,要的就是每道菜的出品都在水平线之上

把两个类型的餐厅放在一起比较看似不合理,"米其林"不会有私房菜的舒心感觉,而私房菜则很难做到米其林的用餐体验。但在这个城市里同样花300块吃饭,米其林这个价、私房菜也这个价格,还是可以比比的。相比之下,爱慕虚荣的我似乎对"米其林"的用餐体验过与recipe更多一分好感。因为几十年的文化断层,中国餐饮尚处于幼年阶段。大厨们的私房菜与私房菜师傅们开出自己的正式餐厅是这个时代最让人开心的事情。加油私房菜们!两者所提供不了的东西更有趣、更深刻、更黑暗,那就不做讨论了。

餐桌上一不小心讨论到了UV、Noma还有数寄屋桥次郎(Sukiyabashi Jiro)。UV全名是Ultra Violet,长期在上海发展的法餐大厨Paul Pairet的“概念”餐厅。应用一切试听感受辅助用餐体验。Noma餐厅则位于丹麦首都哥本哈根,独力创立了全新的北欧菜系。数寄屋桥次郎(Sukiyabashi Jiro)也许听起来陌生,但这就是寿司之神小野二郎餐厅的名字。

讨论相当激烈,UV的视觉表现是否喧宾夺主?Noma是否对得起世界第一餐厅的头衔?对小野二郎,大家都充满溢美之词,但难道Paul Pairet和René Redzepi就没有匠人精神吗?任何一家都没吃过,UV的了解来自文章来自餐饮业的前同事,而对Noma、对小野二郎的了解来自纪录片。食物的最高境界是什么?好吃显然是不够的。Noma告诉我们要用当地食材做当地菜、要漂亮,从看到吃都要有浓浓的地域特征。UV则让填饱肚子上升到艺术的高度,用一餐饭表达出更深层次的想法。小野二郎用一身的时间重复简单却复杂的内容,将每一个细节晋升完美。每一个都值得膜拜。

关于美食,好吃是远远不够的。

波尔多去哪儿了?

政治正确很正确,政治正确很无趣