住在北京,大型电商葡萄酒买手。为什么这个年代还写Blog?所有的推送只有两天生命,想要记录一些可以沉淀下来、不为了吸引点击的内容。

【California Fine Wine Training-D3】提高Tasting水平的探索

*所有的想法源自于Tim GAISER MS在CIA为Family Winemakers California讲的加州课程。

讲Tasting时总离不开看、闻、喝三个步骤,熟悉了这三个步骤以后有什么方法提高自己的Tasing水平?多喝?熟悉典型风格?等等等,还有些什么呢?

机缘巧合,在Tim GAISER MS的加州课程中找到了答案。Tim是个很纠结于品酒的MS,他说在MS考试时最受困于Tasting,于是后来在研究tasting上花了大量的时间(人总在尽一切努力弥补自己最缺憾的那一块)。他最近的一个研究项目(self fund)在研究品酒专家们的品酒习惯,得出了各种各样有趣的结论,比如品酒的时候的视线放置的位置会影响感官,大部分受访者(MS/MW为主)品酒时的视线都是朝下的,只有极少数人视线放在水平高度。可以亲身尝试下,大致原理可以理解为视觉是人类最最重要的感官器官,重要程度远超嗅觉,当视觉方面有内容输入的时候大脑接收鼻腔信息输入的能力会减弱,而注意力也会更多地分配到视觉上。更多内容可以查看Tim的博客TIMGAISER.com/

总结下我的一些想法:

关于味道

大脑是如何将嗅觉的味道同具体的事物联系起来的?通过画面,嗅觉上得到的信息可以通过大脑里画面的联想大大增强。

味道的呈现

如何将味道组合在一起?Tim描述了一个受访者的方法,相对于实物的联想她使用一种卡片的方法。将闻到的味道映射成一个卡片,主导的味道就是一张大的卡片而较少的味道则是一张小卡片。

关于结构

如何呈现结构?Tim描述了两个方法

在大脑里映射一个画面,不同的结构(酸、单宁、酒精、酒体、果味等)以Scale的方式(比如滑动数字)排列,每个具体的高低,比如酸度的高低都映射成画面。

有极少数的人会把葡萄酒的想象成图形,但的确有比如Kandel Jackson的Gillian HANDELMAN,她在博客blog.kj.com/author/gilian/里会分享她对每个品种图形的描述。

关于结构的具体数值

如何判断单宁高低?在大脑里建立单宁高的映射,比如Barolo,单宁低的映射比如Beaujolais,在判断单宁高低时使用其最对比,这条可以引申到所有的结构,甚至味道,比如如何判断是否有Lees?在脑海里建立一个Muscadet的映射

如何避免漏项

属于我个人的问题,Tasting时常常会漏掉东西,比如某一类别的味道,比如结构里的某些原素。解决方案是在大脑里建立一张Check List,在不断地进行不使用葡萄酒的品酒联系,比如想象一瓶Barbera的味道,再以Check List来说出可能的品酒辞。

总结

调整后品酒的步骤如下:

  1. 看颜色

    *. 记录有可能引发特殊酿造方法的信息(比如酒略微泛蓝紫色可能意味着Whole Bunch)

  2. 闻香气

    *. 浓郁度

    *. 打开香气Check List,比如: 水果 花 橡木 Herb 泥土 ... 一类一类判断,在落实到具体的物件,比如红樱桃,再落实到具体物件的状态,比如新鲜&干的红樱桃

    *. 记录信息,推断后面的意义

  3. 喝口感

    1. 结构

      • . 使用画面来判断结构,无论是Scale还是雷达图还是其他适合你的方法,总是将结构转化为画面
    2. 味道 参照香气

    3. 记录信息,推断后面的意义

精髓就是将Tasting转化为画面,不断训练潜意识的习惯。 Bravo!眼前豁然开朗,THANKS TIM!

附Tim靓照一张:

 Tim GAISER@Domaine Carnero(左一)

Tim GAISER@Domaine Carnero(左一)

Robert Mondavi——一个让人哀伤的故事

Robert Mondavi——一个让人哀伤的故事