住在北京,大型电商葡萄酒买手。为什么这个年代还写Blog?所有的推送只有两天生命,想要记录一些可以沉淀下来、不为了吸引点击的内容。

不收开瓶费的“好”餐厅

同喜欢喝葡萄酒的朋友聚餐时,选择餐厅通常是最头疼的问题。很多喜欢的餐厅收较高的开瓶费,无形间增加了用餐的成本。而不收开瓶费的餐厅又在菜品、酒杯、服务上有缺陷。常常希望如果天下餐厅都可以提供好酒杯、了解葡萄酒是什么、可以提供恰当的服务、同时又不收开瓶费就好了!抱着下巴“白日梦“了好一会儿,发觉这肯定是不可能的。

回忆起自己经常自带酒水去的餐厅就只有几家,而总是光顾餐厅、酒吧也只有几家。比如长乐路的LE VERRE à vin、乌鲁木齐路的La Vite、Connoisseur、延平路的Mokkos Bar是因为各种机缘,熟悉了站在服务台、厨房、吧台另一端的人。将餐厅从一个吃饭的地方升级成了一个投入自己感情的地方。得到的回报是可以吃到不一样的食物、偶尔有小折扣、不需要定位、可以自己带个酒而不用开瓶费。而我也会带更多朋友光顾、自己带酒的同时默默再点一瓶、没有位子的时候站在吧台边上也要喝一杯。之所以有熟客的特权,是因为给这家店做比普通顾客更多的东西,而你的投入也让你的熟客特权更稳固,并没有谁先谁后的鸡&蛋问题。对于这些店内心是充满感激的,有了在服务台、厨房、吧台另一端员工的努力,才有这么舒服的地方存在。最不希望看到的是这样的店被迫要关门。这样的感情也延续到了所有喜欢的店上。即便不认识任何人、没有所谓的特权,但因为喜欢这个地方,会在这里倾注更多的东西。没有给小费的习惯和传统,但或多或少希望餐厅从我身上多赚点钱,活的好一些。你说开瓶费还重要吗?

站在餐厅立场上,酒水饮料是盈利的重要来源。完全不收开瓶费也是可行的,但是随之带来的收入的损失通过什么弥补呢?“ 免开瓶费”带来的客流?菜品上的打折扣?地段上的不便利?因为各方“势力”的角力,对开瓶费的解读很模糊的,虽然餐厅可以明文拒绝自带酒水、明文标示开瓶费金额。但舆论是站在不能收开瓶费这边的。有餐厅以不收开瓶费来吸引自己带葡萄酒喝的客人。但这并没有提供给这些餐厅更高的道德高地。凭什么所有的餐厅都需要免开瓶费呢?大家开的都是餐厅,吸引顾客有各种方法,有一些靠的是食物、有些靠氛围、还有一些靠免开瓶费。对葡萄酒有这极度尊重的我们这群人,是否也应该对菜肴注入同样的敬意呢? 如果付开瓶费可以换得一家有趣的餐厅,何乐而不为。

当然,如果酒单上选不出想喝的葡萄酒,又不让带酒。这样的餐厅就看菜品质量自行抉择了。被店家虐一虐也不是啥大新闻,比如不能换电池、加内存卡的iPhone各位看官不照样用得好好的嘛。

 

L’Esprit de Beaumont, Haut-Médoc, 2011

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