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如何增加起泡酒的复杂度

贺兰山的落日 

贺兰山的落日 

说到葡萄酒的品质,天地人是台面上的,复杂度是真实发生的。昨天参观了中国很可能唯一的传统法酒庄(战吉成战老师补充的:“中国用传统方法做起泡酒的还有其他酒庄,大的如王朝、长城、龙徽,小的如怡园、迦南”孤陋寡闻了),以下是本次参观关于增加起泡酒复杂度的一些总结 

  1. 调配不同葡萄品种:霞多丽带来酸度、柠檬风味。黑皮诺带来酚类结构、黄樱桃风味。Munier书上说带来NV香槟在年轻时候的果味。
  2. 不同地块、采摘时间的葡萄单独发酵:增加二次发酵基酒的复杂度。
  3. 整串压榨VS去梗压榨:整串压榨可以减少酚类物质,但也可能减少风味物质。 
  4. 使用不锈钢罐VS木桶做为发酵容器:不锈钢罐可以保留新鲜果味。橡木桶可以带来savoury以及更多酒体。
  5. Reserve Wine的使用:年份不同的Reserve Wine会有不同风味特征,而随着陈年Reserve Wine的风味也会发生变化。
  6. Reserve Wine的不同陈放容器:同上
  7. Dosage时候添加酒液的来源:可以选择用更多的Reserve Wine增加风味层次。
  8. Dosage时加入糖的多少:合适的含糖量
  9. 保持新鲜度VS酒泥陈年:并不是所有的传统法都需要尽可能多的酒泥风味。

如果有机会

1. 对比不同的基酒,不同品种、地块、发酵容器、陈放方式

2.  对比RS给酒带来的影响

 就完美了。

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