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老藤考(一)-好在哪儿?

老藤的Riesling

老藤的Riesling

老藤是个好东西!为啥呢?扎根比较深可以获取土壤底层的矿物质,因此可以出好质量的葡萄。 

其实,葡萄需要的化学元素很有限,虽然老藤根系完备,可以保证供应的充足,但绝不是酿出好酒最主要的原因。

升级一些,可以理解为老藤的产量会降低,葡萄变得风味更为浓郁,因此质量好。但是,老藤出的浓郁原酒不一定适合单独饮用,这却是极好的调配原料。就像卤味里的那少许八角。

挖掘地深一点,葡萄酒的模糊地带平衡”就出现了。当葡萄藤本身的生长同果实的生长达到“期望”的平衡时。葡萄的质量就会提高。葡萄藤在种下的第三年(或者第三年)附近,葡萄会达到第一次的平衡,产出一年高质量的葡萄,酿出好酒。WSET课本使用的例子是73年种下,76年出葡萄,酿成酒,最后赢得了巴黎盲品的Stag's Leap。第三年为什么会达到一个平衡呢? 葡萄逐渐建立了根系、木质部分,葡萄开始酝酿起来,但产量并不高。当这个平衡点过去后,葡萄的根系、木质部分都发展稳定了,葡萄的产量开始提高,平衡点就打破了。为啥通常的认知里老藤好?是因为经历了葡萄产量过高的青壮年期,葡萄会进入产量降低的中年期。产量自然降低、平衡自然实现,所以老藤是比较容易酿出好酒的。

但老藤产量就一定低吗?并不是。只有管理得当的老藤才能得到预期的滴产量与高质量。随之任之,显然是行不通的。老藤的魅力到底在哪儿呢?

“木乃伊”酒

笔记-土壤里的化学元素