住在北京,大型电商葡萄酒买手。为什么这个年代还写Blog?所有的推送只有两天生命,想要记录一些可以沉淀下来、不为了吸引点击的内容。

意大利葡萄酒复杂吗?No & Yes

  图片来自commons.wikimedia.org/

 图片来自commons.wikimedia.org/

关于意大利葡萄酒的介绍,通常会从“复杂”开始,事实真是如此吗?其实不然。

 

意大利最出名的葡萄酒是ABC+S。Amarone、Barolo、Barbaeesco、Brunello di Montalpuciano、Chianti、Super Tuscany。正如Bordeaux和Burgundy,这些葡萄酒是意大利的旗帜、招牌。知道这些也差不多就够了。法国葡萄酒,知道B*2以外东西的,不也是廖廖吗?所以,意大利葡萄酒不复杂!至少,不应该使用复杂为意大利打标签。

 

复杂的名声缘何而来呢?首先在于葡萄品种。法国80%以上的葡萄酒由15个葡萄品种酿造。美国更甚,80%的葡萄酒由8个品种酿造。而意大利总共种植有(具有商业意义的种植)548个原生葡萄品种,相当于法国、西班牙、葡萄牙的总和!葡萄品种不仅多且名字长、难念,举几个常见的品种做例子Nebbiolo、Sangiovese、Nerello Mascalese。其次意大利葡萄酒的产区体系也显得更为复杂。法国的AOC体系以地名为主,波尔多、玛歌、博纳、香槟这些都是地名。意大利葡萄酒产区有地名Barolo,有酒名Chianti,有品种联合产区Brunello di Montalcino,乍看起来,还真不好下手。

 

*原生品种:诞生于某地的葡萄品种。

 

 

这些这些已经存在的事实、史实,也都还好。半小时的阅读足矣了解个七七八八。真正复杂的,是下文要聊的“葡萄品种”。蛋炒饭一样,最简单却又最复杂。Ian D'Agata是个医学背景的葡萄酒专家,他看葡萄酒的眼光里,带有更多的“科学”成分。下文的大部分内容,来自他2014年出版的Native Grape of Italy里。

 

如何判断两个葡萄是同一个葡萄品种?最早的方法靠眼睛看,学术名字叫Ampelography,来自于希腊文ampelos(grapes葡萄),grapho(write描述)。这显然不够科学,最近的例子是智利的Carménère,一直被认为是Merlot梅洛,因为外观上两个葡萄几乎是一样是。

 

而后,随着科学进步,可以通过对比酶和代谢产物来判断两个品种是否是一样的品种。最新的方法是比对DNA序列。三者结合才是最准确的。

 

葡萄酒发源于格鲁吉亚,传到了两河流域,传到了土耳其、希腊,再到古罗马。罗马人的饮食里葡萄酒、小麦和橄榄油是三驾马车。葡萄酒不是可有可无生活的调味剂,而是餐桌上不能缺少的“食物”。夸张点说意大利的每一寸土地上都酿葡萄酒,这样的文化,孕育数量庞大的原生品种。

 

当我们可以通过DNA明确知道两个品种是否是相同的时候,意大利葡萄酒的新世界大门打开了。之前写的文章里提到的Trebbiano是最好的例子。一直被认为质量不佳(WSET课本里如何描述地还记得不),其实Trebbiano不只是一个品种,好几个完全不同的品种都被认为是Trebbiano,之前一直被认为可能是不同的克隆Clone(更准确的叫法可能是biotype),而现在发觉完全是不同的品种。质量好的、Valentini种的那个是Trebbiano Abruzzese,逊色一些的另外两个是Bambino Bianco、Trebbiano Toscano。名为Trebbiano d'Abruzzo的葡萄酒理论上只能由Trebbiano酿造,当在还没分清葡萄品种的年代种下去的葡萄园里,三个品种都有可能有。着眼未来,新开辟的葡萄园可以从育苗机构Nursery购买真正且优质的Trebbiano-Trebbiano Abruzzese。但现有葡萄园、现有的产业是不可能一夜之间就改变的。

 

类似的例子几乎发生在所有知名的葡萄品种上。科学技术的进步推动对葡萄更深刻的认知,从而影响葡萄酒的质量。更好的Nebbiolo克隆、更优质的Sangiovese克隆等等。

 

意大利葡萄酒的历史上诞生过不少“名酒”。一旦出名,就有“山寨”,这些山寨也发生在几百上千年前,从2016年往前看,谁是本尊谁是山寨,可真是傻傻分不清楚了。比如,Malvasia,意大利有18个被官方认可、名为Malvasia Something的葡萄。这些葡萄酿出的Malvasia葡萄酒也是有白、有红、有干、有甜,五花八门到你无法想象。

 

Malvasia的故事有需要几个小时研究资料+3000字才能说清楚,下回,下回。

 

 

意大利葡萄酒复杂吗?大概有点吧。世界是复杂的,葡萄酒也是这样。非黑即白的只存在于迪斯尼里(这样说甚至都不合适,迪斯尼构建的世界也是复杂的,非黑即白只存在于想象的世界里)。为什葡萄酒有趣?为什么可乐不有趣?

中国葡萄酒SWOT

读书笔记- Ian D’Agata.Italy’s top 10 terroirs.Decanter, May 2016