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读书笔记- Ian D’Agata.Italy’s top 10 terroirs.Decanter, May 2016

  1. Asili (Barbaresco, Piedmonte)
  2. Cannubi (Barolo, Piedmonte)
  3. Cartizze (Veneto)
  4. Rosazzo (Friuli-Venezia Giulia)
  5. Panzano (Chianti Classico, Tuscany)
  6. Seta (Montalcino, Tuscany)
  7. Lapio, Montefredane& Summonte (Campania)
  8. Tufo (Campania)
  9. Vulture (Basilicata)
  10. Etna (Sicily)

葡萄酒世界的专家有很多种。比如以JR为代表的通才VS AM为代表的专才。通才的本领在于融会贯通的大局观,而专才则牺牲了“外面的世界”换来对于一个产区、国家深入骨髓的了解。从这个角度去看Ian D‘Agata很可能是意大利葡萄酒最专的专家。医学背景,而后因为对葡萄酒的爱,放弃了医学路,来到意大利开始葡萄酒的人生2014年出版了关于意大利葡萄品种的皇皇巨著Native Grapes of Italy。

想成为专家,非得住在这个地方不可。举个简单的例子(Native Grapes of Italy里用了很大的篇幅描述来说明这个问题)。意大利的葡萄品种是个大坑。Trebbiano一直被认为质量不佳,只能酿出寡淡的“沙滩酒”。但不对啊!

                                                                                                                                   图片来自 acquabuona.it

                                                                                                                                 图片来自 acquabuona.it

Valentini用Tebbiano酿的Trebbiano d’Abrozzo是意大利最贵的白葡萄洒!而后才发觉原来是葡萄品种的问题,Valentini用的葡萄品种同其他人完全不一样。被认为是Trebbiano不同克隆的其实是不同品种。这下好了,到底谁家地里种的是真的、高质量的Trebbiano?不会有实话的,只会有对销售最有利的话。实际发生在地里、葡萄园的情况只有住在当地才能了解。

什么样的产区会划分葡萄园?勃艮第、德国、皮埃蒙特的共同特点在于葡萄无法在每个年份里都得到最好的成熟度。Grand Cru是什么?就是那些不收年份影响,葡萄每年都能达到一流成熟度,酿出优质葡萄酒的葡萄园。

开篇是Ian D’Agata选出的意大利前10大的风土。一碗水端平,从南到北,人人都有份。酒王Barbaresco和Barolo各分得一个,但Campania的两个白葡萄酒(Fiano和Greco)也各分到一个名额。虽然,很可能有相当部分原因在于白葡萄酒也需要有出镜,不过还是证明了Fiano和Greco在意大利所有的白葡萄酒里实力超群。

在Barbaresco,挑出一块最好的葡萄园显然是不现实的。Asili得以当选最佳一个重要的原因在于——全球气候变化对Asili的影响更小!看到这里几乎要笑出来了,葡萄酒的所有知识都是旧的,是经验、是历史。严肃意识到全球气候变换可能对葡萄酒品质带来的负面影响,并写下来的专家太少了。Barbaresco另外几个被推荐的葡萄园包括:Pajore、Santo Stefano、Rabaja。

Barolo的Cannubi是意大利最出名的葡萄园,1752年就开始出现在酒标上。葡萄园呈现一个细长条,绕着山,从东北,一直到西南。不仅朝向多样,且土壤也有巨大的不同。整个Cannubi都是最好的吗?显然不是,有点像是勃艮第的Corton和Clos de Vougeot的感觉。

Prosecco的Cartizze居然是意大利最贵的葡萄园,1百万欧元/公顷,完全想不到吧!即便是最贵的葡萄园,Prosecco依旧完全没有陈年潜力的一瓶酒。Ian在描述Prosecco的时候说,这个酒就应该白色水果(梨、白桃、苹果)风味,一旦出现陈年的黄色水果风味,Prosecco的生命就走到了尽头。葡萄酒世界里的很多葡萄酒不需要、不应该陈年后再喝。老年份虽然带有独特的魅力,但并不适用在所有葡萄酒上。Cartizze Prosecco的动人之处在于活力。Ian在文中说到Cartizze葡萄园的特别之处在于土壤(marl-limestone,compact sand)让葡萄拥有了比Prosecco其他更长一个月的hang time。

Friuli-Venezia Giulia的Rosazzo 大概是最不常见、最不熟悉的一个。历史相当悠久,1000年前,Rosazzo修道院以及在酿酒了。葡萄园在Friuli相对比较热。种有Rioballa Gialla、Picolit、Friulano。前一次喝Picolit酿造的甜酒感受相当独特,花香很艳丽,没有贵腐的陈旧感。非常值得尝试的甜酒。

Panzano可以被分成两个峡谷:Pesa和Greve。Pesa Valley历史上有个很动听的外号——Golden Amphitheatre,可以翻译成黄金剧场。阳光充足,Sangiovese在这里完全不缺成熟度,Greve则要清瘦一些。气候变暖让Pesa在热的年份变得Jammy,而Greve从薄遍地更有肉感。

Brunello di Montalcino是意大利最最出名的DOCG,地位堪比勃艮第的Grand Cru。但是,一个很残酷的现实是,现在的BDM涵盖了2000公顷的葡萄园!可能是缺乏监管,也可能是缺乏远见。比较出名的出了Seta还有Montosoli。Seta位于Montalcino南边,更热一些,但Orcia河吹来的风、带来的空气流动,让Seta拥有更高的昼夜温差。160公顷,依照海拔,分成350m~450m、200m~350m、150m~250m三个区域。性价比出色。

Lapio, Montefredane& Summonte 和Tufo ,全都位于Capampania,前三个出Fiano,后者酿Greco。相当反常规,意大利最好的白葡萄酒居然来自南边(Etna的Carricante)!虽然这篇文章讨论的是意大利最好的10块风土,但什么是好的风土呢?酿出好酒是最重要的前提。

Vulture (Basilicata),位于死火山山坡上的葡萄园,种植Aglinico。同样因为Aglinico出品的还有Taurasi和Taburno。也是两个位于死火山上的产区。Ian解释了选择Vulture的原因在于TA结合了Taurasi的细致于力量和Taburno新鲜与优雅。真的不是因为实在不能再把名额分给Campagnia了吗?

最后一个Etna,当红炸子鸡,拥有一切可以红的元素。独特的风土(火山)、老藤(根瘤蚜前时代的未嫁接老藤)、产量小、小酒庄当道等等。整个产区呈马蹄形。围着Etno火山绕了半圈,除了9点到12点的位置没有葡萄园。红葡萄酒由Nerello Mascalese和Nerello Capuccio混酿,很有Pinot范儿、也有点像Grenache。颜色淡、带有花香、酒精度稍高。白葡萄由Carricante酿造,矿物风味明显,酸度出色,风格同Chablis一样。产区面临着同BDM在70、80年代同样的问题——如何合理地扩展产区面积。新进入的大酒庄,自然是知道优质的葡萄酒在哪儿,但这样的葡萄园往往像补丁一样,东一块西一块,本着简化酿造时麻烦的原则,大酒厂会买下大块、整块、容易种植、容易管理的土地,买下地价便宜的现有DOC边上。如果纳入大酒厂的这些地,DOC的收入立刻可以增加。一个大酒厂还好,但顶不住所有大酒厂都这么玩。BDM就是这样变成2000公顷的。希望意大利的酒农、酒庄、协会可以吸取教训。

最后再聊个性价比问题,葡萄酒的行业是格外碎片化的、因此竞争也格外激烈、质量带来的价格的浮动很快就会发生。因此,葡萄酒是不会有性价比的!质量、稳定性、名气,三者兼备是不可能便宜的,但是如果三条腿少了一条,价格就会有明显下降。尤其是名气。在这10大风土里,最贵的大概要属Gruno Giacossa酿造的Asili。最便宜的是Greco di Tufo。前者是后者10倍的价格。所以喝酒应该喝哪些呢?

意大利葡萄酒复杂吗?No & Yes