住在北京,大型电商葡萄酒买手。为什么这个年代还写Blog?所有的推送只有两天生命,想要记录一些可以沉淀下来、不为了吸引点击的内容。

论好喝

什么时候会使用“好喝”来形容一款酒?是喝到了难以用言语形容的佳酿?也可能是说不出所以然?或者只是返璞归真,只想用一个维度形容酒。

 

酒为什么好喝?最简单、粗暴的方法是甜。在酒里多留下一些糖。当人类还在树上荡的时候,就掌握了甜代表着成熟、代表了更多的碳水化合物、代表了活下去所需要的能量。这样与生俱来的本能隐藏在所有人的潜意识里。只要稍许甜一点,就会被潜意识所察觉,就会觉得好喝。但是甜的好是直接的、是简单的、是粗暴的,对葡萄酒“美”的理解多了,就会产生抗拒会。但谁有能免俗呢?活在纯净巴赫+战争与和平里是你想要的吗?或者还是偶尔也需要一些John Lennon和冰与火之歌呢?或者周杰伦和Marvel来一些呢?

 

酒品质当然是会让酒好喝的。多一些风味、更好的复杂度、多一些层次感这些品质的组成要素都可以让酒更好喝。要喝出品质,大家都行,尤其是有1VS1对比的情况。但是没有对比,直接喝出来,则是能力与经验了。品酒师们、侍酒师们需要的不仅仅喝出来,是还能说出所以然来。

 

葡萄酒的世界充满例外,就有很多酒的好,难以用言语形容,比如Orange Wine、Natural Wine。浑然天成的风味、反传统的结构感,用打分、用WSET的SAT、用品酒词无法表现出好在哪儿的时候,就只好用好“喝”来形容了。这里说的好“喝”真的是可以一杯又一杯、一瓶再一瓶让人欲罢不能能的好“喝”。

 

这同说不出所以然是有本质区别的。面对大漠日出的震撼里,的确说不出太多来。但面对一张入门习作的素描,点评则可以具体地多。判断品酒水平的高下,就在这里了。能说出多少、是否有理有据、是否全面到位。自诩,还是懂个一星半点。但不懂的则像宇宙一样浩瀚,走地越深,未知的世界越是没有边界。为什么酒体瘦、酸度好?可以是产区,可以是年份、可以是酿造的风格、可以是Clone、可以是小比例秘密的调配、甚至可以是酿酒师对美拥有更深入的理解,进而对葡萄酒进行了更合适的调整。

 

摆脱本能的束缚,喝出真实的味道,品尝到品质的表面,同时理解品质的原因。于此同时,还要有见地。90年代流行过丰腴的澳大利亚霞多丽。大抵10年前,已经有酿酒师在做清瘦版本的澳大利亚霞多丽了。而现在,瘦已经是主流了。葡萄酒世界是存在时差的,知道瘦已经不多,欣赏瘦的就更少了,辨证地说出多瘦才是好,则需要有集大成的功力了。

 

说到底,酒,不过是饮料而已。评价酒可以下降到一个维度——多好喝。所有的打分不正是这样的吗?容易看明白,也容易分享。但因太过武断而存在争议了。但RP的评价里,打分与品酒词是相辅相成的。要有结论的分数,也要有得出结论的过程--品酒词。忽视了品酒词的并不是为葡萄酒打分的律师先生。而学RP一样为酒打分的众人里,打分是学了,品酒词呢?即使武断打分,负责任的会考虑酒的状态,会排除主观影响,会所以然。看似有道理的很多推荐,其实不过是喝酒游戏里搭建的纸牌屋,一吹就倒了。

 

好喝,可以简单,却不应该简单。

WSET L3之九阴真经

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